【如何考取中式烹調(diào)師證書】如果你想獲得中式烹調(diào)師證書,你首先需要找到一個(gè)正式的注冊(cè)地點(diǎn)。通常,你可以在當(dāng)?shù)貏趧?dòng)和社會(huì)保障*、職業(yè)技能鑒定中心或相關(guān)的烹飪學(xué)校報(bào)名。要獲得中式烹調(diào)師證書,需要明確申請(qǐng)途徑,掌握準(zhǔn)備技能。

中式烹調(diào)的方式

焯水和沸水都用水作為傳熱介質(zhì)。將食材放入一鍋沸騰的湯中,加熱一小段時(shí)間。由于原料在沸水中停留的時(shí)間極短,減少了鈣、鐵、鋅、硒、維生素和蛋白質(zhì)的損失,*限度地保證了原料的鮮嫩度。蔬菜中的草酸和植酸會(huì)影響礦物質(zhì)的吸收。燙漂可去除部分草酸和植酸,有利于礦物質(zhì)的吸收。然而,控制好時(shí)間是很重要的;否則,大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失。

中式烹調(diào)的食材清洗

無(wú)論是哪一種食材,在烹飪前都必須清洗干凈,保證干凈衛(wèi)生。需要注意的是,如果清洗方法不當(dāng),也可能導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。因此,選擇正確的清洗方法是極其關(guān)鍵的。一般來(lái)說,在洗滌食品配料時(shí),要注重控制洗滌力和洗滌頻率。例如,洗蔬菜時(shí),避免反復(fù)搓洗。你可以選擇將它們浸泡在清水中。洗米時(shí),洗的次數(shù)應(yīng)控制在兩次左右,用力不宜過猛。此外,食材應(yīng)先洗凈,然后根據(jù)需要進(jìn)行加工。建議避免先切后洗,因?yàn)檫@樣會(huì)加速食材中營(yíng)養(yǎng)成分的流失。

中式烹調(diào)的一般原則

應(yīng)根據(jù)原料性質(zhì)和其他具體情況靈活控制。制作膏體時(shí),應(yīng)根據(jù)原料的嫩度、原料是否冷凍過、原料涂膏后蒸煮時(shí)間的長(zhǎng)短等因素來(lái)確定各種膏體的厚度或厚度。

一般原則是:

首先,對(duì)于較軟的食材,膏體應(yīng)該更厚。對(duì)于較舊的原料,膏體應(yīng)該更薄。

其次,對(duì)于已經(jīng)冷凍過的原料,膏體要稠一些。對(duì)于沒有冷凍過的原料,膏體要稀一些。

第三,對(duì)于涂上面糊后立即煮熟的食材,面糊要稠一些。對(duì)于那些需要在糊上一段時(shí)間后再煮的,糊應(yīng)該更薄。

中式烹調(diào)的火候

根據(jù)燃料燃燒的直觀特性和溫度,可分為慢火、中火和高火三種基本情況(也有人將其分為低火、小火、中火和高火四種情況)。

(1)慢熱。又稱柔火,火焰細(xì)而忽隱忽現(xiàn),顏色深紅色,熱量較弱。一般來(lái)說,它需要較長(zhǎng)的加熱時(shí)間,適用于燉、燜、烤、煎、保溫等烹飪方法。

(2)中火。又稱文武火,火焰較旺,震動(dòng)小,色澤紅白,色澤鮮艷,熱量強(qiáng)。適用于煎、煮、燉、煙熏等烹調(diào)方法。

(3)猛烈的火力。它也被稱為烈焰或烈焰,其特點(diǎn)是火焰猛烈,不抖動(dòng),呈現(xiàn)黃白色或藍(lán)白色。它灼熱耀眼,具有壓倒性的熱量,適合炒、煎、煮等烹飪方法。

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