【中式烹調(diào)師是什么職稱】中式烹調(diào)師是人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)的一種廚師證書。它需要一系列的技能培訓(xùn),然后參加一個(gè)統(tǒng)一的組織?？己撕细窈?由人力資源和社會(huì)保障部頒發(fā)證書。中式烹調(diào)師*是經(jīng)*人力資源和社會(huì)保障*認(rèn)證的專業(yè)技術(shù)人員。

中式烹調(diào)的方法

油炸是一種烹飪方法,需要高熱量,大量的油,沒有果汁。做炒菜的時(shí)候,火通常很旺。食材的表面在高溫油中迅速脫水,可以產(chǎn)生脆皮。但這樣既不利于保持營養(yǎng),又不容易消化,所以不宜吃得過多。根據(jù)原料的不同,有些不需要涂面糊。它們只是用調(diào)味料腌制,然后在高溫下油炸,如清炒,紙包油炸和油浸油炸。有些需要在炸前涂上面糊,如干炸、軟炸、脆炸、面包屑炸、脆炸、澆油等。

中式烹調(diào)的步驟

1. 豬胃、豬肝、豬大腸分別煮熟后取出。將豬的胃和大腸切成大塊,豬肝切成稍厚的薄片。加入少許淀粉水,攪拌均勻。

2. 青椒和胡蘿卜切片(加入更多的青椒來增加味道,胡蘿卜用來裝飾)。蔥花切碎,姜蒜切碎。

3. 準(zhǔn)備腌料。將醬油、鹽、味精、糖和花椒粉放入一個(gè)小碗中,攪拌均勻,調(diào)味。淀粉溶于水后,在調(diào)味碗中加入少許(不要太多,這道菜是用稀淀粉醬增稠的)。

4. 潤滑油:燒熱鍋,加入大量油。當(dāng)油熱到50%左右時(shí),將切好的主料和輔料一起倒入油中。炒一會(huì)兒,撈出瀝干油。

5. 另取一鍋,燒熱少許油,加入蔥末、姜末、蒜末和料酒,翻炒至爆炒。

中式烹調(diào)的準(zhǔn)備事項(xiàng)

水浸泡:將干燥的原料浸泡在水中,使其*程度地吸收水分,去除異味,并使干燥的原料膨脹軟化的過程。按其溫度要求可分為冷水加熱、溫水加熱和熱水加熱。

冷水膨脹:是指用室溫的水直接讓干燥的原料站穩(wěn)膨脹的過程。主要適用于一些植物性干燥原料,如銀耳、黑耳、冬菇、黃花菜、粉絲等。冷水浸泡是熱水浸泡和堿性水浸泡的預(yù)浸泡,可以提高干燥原料的再水化率,防止或減輕干燥原料的堿性溶液對表面的開裂和腐蝕。

中式烹調(diào)的特點(diǎn)

煮的烹調(diào)方法對食物中的脂肪沒有明顯的影響,但會(huì)在一定程度上分解一些食物中所含的蛋白質(zhì)和糖。食物中的許多營養(yǎng)成分都是不同程度的水溶性成分,在烹調(diào)過程中,這些水溶性成分很容易溶于水。

在高溫下慢慢烹飪蔬菜,可以保持蔬菜中的營養(yǎng)成分在湯中。

在高溫下慢慢煮肉會(huì)造成肉中的水分嚴(yán)重流失,并且由于水解,肉中的脂肪和膠原蛋白物質(zhì)會(huì)流失到湯中。

隨著煮沸時(shí)間的延長,食物中維生素C的含量會(huì)降低。

以上就是【中式烹調(diào)師是什么職稱】相關(guān)內(nèi)容,更多資訊請關(guān)注深港在線考試考證欄目。