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中式烹調(diào)的方法

爆炒是一種應(yīng)用廣泛的烹飪方法,也是最基本的烹飪技術(shù)。炒法的最早記錄是未知的。至少到目前為止,還沒(méi)有相對(duì)結(jié)論性的說(shuō)法。在北魏著名的《齊民要書(shū)》中,就已經(jīng)有了"炒熟"的相關(guān)記載。到唐宋時(shí)期,炒菜技術(shù)在菜肴中的應(yīng)用已經(jīng)非常普遍,并總結(jié)了南炒、假炒、生炒、南炒、快炒等各種技術(shù)。明清以后,炒菜技術(shù)達(dá)到了頂峰,同時(shí)出現(xiàn)了醬炒、蔥炒、燉炒、嫩炒等幾十種烹飪方法?？梢哉f(shuō),自古以來(lái),"炒"在烹飪中一直保持著重要的地位。

中式烹調(diào)的步驟

1. 用堿和醋搓洗豬胃,去除白油和雜質(zhì),用清水沖洗,用沸水后換水氽;

2. 加入蔥段、料酒和姜片,小火燉至完全煮熟。然后取出,切成細(xì)絲。

3. 蔥切絲,蒜切絲,香菜切段。

4. 鍋中燒熱油,加入蔥絲和蒜片翻炒出香味。然后加入肉絲翻炒。加入料酒、鹽、姜汁、味精和醋。*,加入胡椒粉和香菜,淋少許香油翻炒。盛在盤(pán)子里。

中式烹調(diào)的原料

原料的基本形狀有:切片、塊狀、條狀、碎片狀、立方體、顆粒狀、粉狀、糊狀等。

1. 塊。包括菱形塊、矩形塊、滾輪塊、梳狀塊等。

2. 片。這些棋子包括多米諾骨牌、菱形、柳葉、牛舌等。

3. 篇文章。新生條(長(zhǎng)6-7cm,直徑1.3-1.6平方厘米),新生條(長(zhǎng)5cm,直徑約1cm平方厘米),筷子條(長(zhǎng)3-4cm,直徑1.7cm平方厘米),象牙條(長(zhǎng)5cm,三角形截面)。

4. 絲綢。頭粗線(長(zhǎng)度8-10cm,厚度0.4cm平方)、次粗線(長(zhǎng)度8-10cm,厚度0.3cm平方)、細(xì)線(長(zhǎng)度8-10cm,厚度0.2cm平方)、銀針線(長(zhǎng)度8-10cm,厚度0.1cm平方

中式烹調(diào)的技能訓(xùn)練

加工與切割

剝?nèi)デ嗖说睦先~,修剪莖干,在莖干上劃一個(gè)十字,洗凈。將黑木耳洗凈,撕成薄片。

烹飪操作

把一個(gè)干凈的炒鍋放在爐子上加熱。倒入植物油。當(dāng)油達(dá)到煙點(diǎn)的60%時(shí),加入蒜末。香味出來(lái)后,加入*心臟和黑木耳,翻炒至變色。倒入紹興酒,加入鹽和味精,快速攪拌。當(dāng)*心臟剛剛變軟的時(shí)候,淋上雞油,然后從火上拿開(kāi),裝盤(pán)。

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