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中式烹調(diào)的流派

淮揚菜以揚州和淮陰、淮安兩淮地區(qū)為中心,以大運河為主干道,南至鎮(zhèn)江,東至南通,北至鹽城。這些菜肴以清淡著稱,咸甜平衡,融合了南北風(fēng)味。在揚州,不僅保留了大量的傳統(tǒng)菜肴,而且還創(chuàng)新了許多美味的口味,如"三套鴨","過橋?qū)④?,"醋燒鱖魚","威思豆腐",都是備受贊譽的名菜。兩淮的鰻魚宴久負(fù)盛名,其中以"炒虎尾"、"生炒蝴蝶片"和"炒軟餃"*為*。

中式烹調(diào)的容器

陶器容器是兩萬年前在*中原地區(qū)由好奇的智人發(fā)明的,他們反復(fù)研究被燒過的堅硬粘土塊。在流傳了一萬年之后,陶罐一直向西流傳到黑海-地中海-紅海的分界線。在這條線以東的大多數(shù)文明中,準(zhǔn)備熟食的方法已經(jīng)放棄了在明火上直接燒烤的低效方法,而是使用改進(jìn)的陶罐。這條線以西的文明,在錯過了一萬年前的陶器之后,現(xiàn)在使用家用烤箱和鐵板燒,這些都是150萬年前戶外燒烤的復(fù)制品。即使后來有了鍋,十有八九還是沒有鍋蓋的習(xí)慣。

中式烹調(diào)的飲食理念

它包含了保健文化。通過飲食預(yù)防、調(diào)節(jié)和治療疾病的理論是*人的發(fā)明。通過飲食的調(diào)整,人們可以驅(qū)寒、預(yù)防中暑、辟邪、治療疾病,還可以減肥、護(hù)理皮膚和頭發(fā)。食療是*獨特的養(yǎng)生方式,影響了周邊許多*。人們常說"*食同源",我想這句話的意思就是"*源于食"。這是*保健文化的核心,也是傳統(tǒng)中醫(yī)文化的基礎(chǔ)。

中式烹調(diào)的特點

*菜不僅工藝精湛,而且有講究菜肴美感的傳統(tǒng),講究食物的色、香、味、形和器物的和諧一致。菜肴的審美情趣的表現(xiàn)是多方面的。無論是紅胡蘿卜還是白菜心,都可以雕刻成各種形狀,獨樹一幟,達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一,給人一種精神與物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。

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