一是辦學(xué)品牌優(yōu)勢明顯。學(xué)校是懷化市創(chuàng)辦早的普通中專學(xué)校,也是懷化市首批級重點(diǎn)中職學(xué)校,在近40年的辦學(xué)歷程中培養(yǎng)造就了一大批各行各業(yè)人才,在懷化市及周邊區(qū)域具有卓越的辦學(xué)聲譽(yù);
    二是立德樹人教育模式,強(qiáng)化成長教育的理念,注重學(xué)生良好品德與綜合素質(zhì)的培養(yǎng);
    三是多證融通教學(xué)格局,學(xué)生學(xué)歷證書與證書雙證、多證獲取比例;
    四是產(chǎn)學(xué)結(jié)合教學(xué)模式,專業(yè)與產(chǎn)業(yè)一體化、教學(xué)和實(shí)訓(xùn)一體化,實(shí)現(xiàn)專業(yè)學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位的零距離對接。

    湘菜烹飪知識
    形容的是溫度高。眾所周知,溫度高低對菜肴的風(fēng)味影響是非常大的,民間有"一滾當(dāng)三鮮"之說,湖南常德有"蒸缽爐子鼓嘎嘎、不愿朝中當(dāng)附馬"等諺語,還有"熱菜放涼百味消"等行業(yè)術(shù)語。
    *的飲食研究機(jī)構(gòu),還曾經(jīng)就對菜肴佳入口溫度進(jìn)行了專家論證,得出了57度為菜肴佳入口溫度的結(jié)論,從科學(xué)角度詮釋了溫度高低對菜肴風(fēng)味影響的重要性。
    對小炒菜來說,操作過程中對溫度把控的要求更高,一旦失控,就前功盡棄,所以必須要做到"鍋熱、火旺、勤煸炒",使食料受熱均勻。用高溫烹制小炒菜,才能使烹制出的小炒菜肴"熱燙"而"爽口"。
    秘制鴨
    具體做法:提前預(yù)制
    1、老水鴨20只去除內(nèi)臟、沖凈血水,斬成塊待用;鍋入油(約10斤)燒至四成熱,下入姜片、八角、桂皮炸香后倒入鴨肉(使油剛剛沒過鴨塊)小火滑油成淺黃色(約20分鐘),下入干紅椒、干黃椒(比一般辣椒要辣許多,此菜中干紅椒的作用是增香,干黃椒的作用是增辣)各250克炸出香味,調(diào)入鹽200克、雞精150克、味精150克、胡子酒(又名蒸酒,將糯米蒸熟后發(fā)酵而成,酒漿黃色半透明,味道比廣東米酒略甜,酒精度很低,可用廣東米酒代替)15斤,大火燒開讓酒味揮發(fā),轉(zhuǎn)中火將鍋內(nèi)的胡子酒熬干。

    2、取盛裝秘制鴨的專用碗20只,將鍋內(nèi)的鴨子分成20份(每份重約1250克)裝入碗中,將鍋內(nèi)的油分別倒入碗中,油面與鴨子頂端齊平,封保鮮膜浸泡24小時即可。
    走菜流程:
    取一碗鴨子入蒸箱中蒸30分鐘,取出去掉保鮮膜,將碗內(nèi)的油倒出即可上桌。
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