花甲米線,又名錫紙花甲米線。是用錫箔紙將營(yíng)養(yǎng)美湯與花甲、米線封閉式的熬制而成。

培訓(xùn)內(nèi)容:

1. 學(xué)習(xí)花甲等海鮮的選購(gòu)和保存養(yǎng)護(hù)。

2. 花甲 圣子等海鮮原料的處理,如何讓它們吐出沙子。

3. 學(xué)習(xí)制作秘制花甲粉絲紅油。

4. 開心花甲錫紙及粉絲等輔料主料的加工處理。

5. 花甲高湯、湯料 、 搭配、口味的制作。

6. 碳烤和電烤花甲的火候控制,成品制作及出品全過程。

7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。

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